他の方の詳しいトロフィーガイドが投稿されているので、補足的なことを書きます。

まず、2024年12月時点のアップデートで、チートコード使用によるトロフィーの獲得ができなくなっているので注意してください。
チートコードを使用してしまった場合、ゲームを再起動するまでチートモードがONになります。

Custom Circuit Rally
Custom Circuit Elimination
の2つは1コースだけでも遊ぶことができ、優勝トロフィーも獲得可能です。

体感でJoyride > Hammerhead > Suicide Swampの順に簡単だったので、詰まったらそのコースだけ走って取るといいでしょう。
Cypress RunとIce Crusherは難しかったので、プラクティス関連のトロフィーを取る際や、30レース消化の際に走ってしまった方がラク。

また、
「サーキット半分だけ：Custom Circuit Eliminationで8人のライダーよりも長く生き残る」
は3コース選択したときにしか獲得できません。
（獲得タイミングは2コースクリア後なので、Joyride > Hammerheadを走って3コース目は適当に流す）

途中でアプリケーションを終了させたりすると、4チームのライダーを使う「チームプレイヤー」が獲得できなくなるバグに遭遇しました。
データを消して再度やり直すことで獲得可能です（その他のトロフィーが終わってから）

ライダーはいろいろ試した結果、マウンテンデューのMIKOがL1のみでだいたいのコーナーを曲がることができていい感じでした。